▲風玥茶研所產製之
台灣傳統炭焙凍頂烏龍茶
於2023年獲頒「水晶獎盃」
風玥茶研所產製之精緻茶品
於2019年首度參加
比利時iTi國際風味評鑑
至今連年榮獲
最高獎次「極致三星獎」
而大會評鑑規範中
將頒發「水晶獎盃」
予連續三年獲得三星獎的同一產品
與參賽廠商共同追求卓越品質
其中風玥茶研所產製之
台灣高山炭焙烏龍茶
於2021年獲頒「水晶獎盃」
2023年再由
台灣傳統炭焙凍頂烏龍茶
拿下第二座水晶獎盃
▲風玥茶研所產製之
台灣傳統炭焙凍頂烏龍茶
2023年度評鑑報告分析
風靡全球的台灣特色茶品凍頂烏龍
依製程技術演變及市場喜好趨勢
大略分成三段時期
初期為民國四十年代重火炭焙型
民國六十年代清水酵香型
及現今高山式電焙型
每段歷史的凍頂烏龍茶
皆因製程與烘焙差異
各自呈現不同風味特色
▲風玥茶研所於
南投鹿谷鄉凍頂烏龍產區
仍保存軟枝烏龍品種茶園
傳統炭焙是台灣清末時期即有的
乾燥、焙茶方式
直至民國七十四年起
電熱式烘焙機開始陸續生產
在茶產業機械設備尚未普及前
初期凍頂烏龍茶沿襲了
中國福建武夷岩茶的重火炭焙
茶葉製程為中發酵並以炭火深焙為特色
成品沖泡後茶湯水色顯紅
因此該時期的凍頂茶
於坊間亦有紅水烏龍之雅稱
民國六十多年
由茶業改良場吳振鐸場長提倡
中發酵、淺或中焙火
製成凍頂烏龍茶屬清水酵香型
與第一時期烘焙程度相比較為輕柔
水色金黃亮麗更能展現原茶發酵香氣
此特點為當時台灣多場
烏龍茶品質鑑定競賽的評鑑標準
▲依據手工揉捻、酵香工法、文火炭焙
復刻傳統凍頂烏龍茶風味
隨後台灣凍頂烏龍茶在
南投縣鹿谷鄉農會辦理的
高級凍頂烏龍展售會多年推廣
風靡全球備受廣大愛茶與藏茶者擁戴
茶農茶商為求供應量
便擴增茶樹栽種面積
將茶園範圍往高海拔地區延伸
如杉林溪、阿里山、合歡山…等
取代了原本凍頂茶區原料
且茶產業持續開發出更精進的機械設備
並隨著茶葉電焙機普及化
早期耗時費工的傳統炭焙技術逐漸消逝
因此凍頂烏龍茶於七十年代後期至今
屬於高山式電焙型
近年來
許多消費者回首找尋傳統工藝茶品
但台灣茶產業處於高成本低利潤模式
在工資高漲、人力欠缺
且設備與技術不斷進步的情況下
風玥茶研所負責人莫凡
期盼為產業留下歷史記憶
於凍頂烏龍產區南投鹿谷鄉
仍保存一片早期壓條繁殖的
軟枝烏龍品種茶樹
該茶菁製成茶品
茶葉捲曲蝦米外型、琥珀金黃水色
如桂花及胭脂般茶湯滋味
正是民國六、七十年代
傳統清水酵香型凍頂茶風貌
大受資深愛茶人士好評
莫凡特此說明
面對失落的工藝有種不捨的情懷！
該片茶園樹齡至今已逾六十年
依據手工揉捻、酵香工法、文火炭焙
復刻出早期凍頂烏龍茶滋味
而現代高山青心烏龍品種
卻未必可有相同表現
因此
即使灌木型老欉產量已不符經濟效益
仍堅守這片茶園
期許讓更多消費者能品飲這番懷舊風格
▲2023/02/04經濟日報
網路新聞報導:
https://money.udn.com/money/story/5635/6949744
圖·文／ Lara
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