某些時候跳脫了制式框架與規範
反而有更多出其不意的感受
連茶葉沖泡方式也如此
東方茶除了罐裝、手搖茶飲外
在多數人既定印象中
壺沖形式較為古樸老派
而位在日本的東京茶寮
沿襲東方茶舖基礎
結合西方咖啡萃取概念
呈現出茶品多樣風味
顛覆了常人對茶文化的傳統印象
東京茶寮由兩位年輕人共同創立
青柳智士與谷本幹人不僅為創辦人
更兼設計師一職
裡頭的茶器具及裝潢擺設
皆由兩人親身規劃及設計
整體空間現代感的布置既典雅又時髦
甚至連茶具選用亦別有巧思
店內使用的沖茶器
猶如手沖咖啡兼具美學與時尚
能看見職人儀式般的手沖表演
其濾杯設計適合搭配茶寮獨家的手沖法
充分帶出多款日式茶品風味的豐富層次
憑藉新穎的萃茶演繹
時尚且年輕化的品牌形象
成為日本當地居民以及海外愛茶人士
必訪行程的口袋名單之一
吸引國內外遊客前來排隊等待體驗
品茶區吧台呈現 ㄇ 字型
每側僅有三席座位
並由專屬侍茶師進行沖茶及簡介
建議行程排得很緊湊的旅客
可先至官網預約
較有機會在有限的內用席
近距離欣賞手沖茶藝術
與侍茶師一期一會的交流
店內共有四十款茶品
分別有1~40的編號
由於菜單不定期做變換
每期僅約八款茶品可供選擇
因此每次前來品嚐的茶品並非相同
如日本「お任せ」Omakase無菜單料理
時期不同皆可品味各式當季食材餐點
東京茶寮點餐方法有兩種選擇 :
一、兩種煎茶+一種茶點/1,400日圓
二、一種煎茶+一種茶點/900日圓
甜點則有三個選項
分別為羊羹、萩餅、茶奶凍
菜單中的茶品介紹區有個十字座標圖
清楚寫明每支茶品坐落的
甘(甜)、旨(鮮) 、涉(澀) 、香氣程度
最下方也標示了當季茶品的產區
而本次點選的茶品是
甘、苦、旨味均衡
且不具澀感的編號036
以及蘊含甜味的編號015、009茶品
選擇完畢後
侍茶師便將茶品簡介卡立於茶盤
掃描進入上方QR code後
可見詳盡的風味描述
侍茶師秤取茶乾準備沖茶時刻
令人不禁興奮地舉起手機
奔向沖茶區旁一探究竟
見侍茶師並非以電子磅秤
而是夾取精準砝碼秤量茶葉
連沖泡也採用傳統沙漏計時
時間約為1分20秒
此外
盛裝茶湯器具亦為講究
增加品飲者更多的風味體驗
首泡使用外觀如花苞收口形的茶杯
作為聞香杯適宜聞嗅香氣
而二、三泡茶杯及為芋花開口形品飲杯
每一款茶品沖泡均依置入4g茶乾
首泡水溫70℃
第二至三泡升至80℃沖取
然而日本煎茶本身就較具苦味
但其刺激感很迅速的於口中化開
此時羊羹搭配茶品能將苦甜平衡
仔細品嚐將能發現羊羹裡遍佈枸杞子
與茶相佐的滋味堪稱完美絕配
特別的是第三泡（最終泡）
加入與茶乾比例相同的玄米一同萃取
於熱水沖下的瞬間
香氣迷人令人難以忘懷
其中編號015及009
原茶香氣受玄米掩蓋
反倒是苦味較強的編號036
仍保有煎茶餘韻且與玄米香融合
也許這即為拼配茶品有趣之處
什麼茶應該如何搭配皆有學問
像東京茶寮這樣以精確數據進行調整
更能彰顯各款茶品風味之特色
在咖啡受到注目與愛好的現代社會
東方傳統壺泡茶總令人有老派印象
其實擁有與前者相同的專業度
也蘊藏豐富的知識與技巧
如「東京茶寮」這般
以科學量化的嚴謹
搭配五感體驗的優雅激盪出不同火花
細膩詮釋了新日式茶葉文化
手沖茶如同喝咖啡一般時尚
非常「おしゃれ」！（日文 時髦之意 )
來東京茶寮試一試
空間極簡的白色配上溫和煎茶香
冷暖互襯令人舒服
或許你也能在此尋到美好的體驗
圖·文／ Lara
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