Aged tea
▲風玥茶研所於南投縣茶商同業工會
凍頂老茶競賽榮獲「冠金獎」


陳年茶為歲月淬鍊之珍品
不僅具有歷史底韻
值得細細品味
亦可將其視為古董藝品鑑賞雅存

而近年來台灣烏龍茶更因
長年存放將轉換出各式奇妙風味
的特質
吸引眾多行家盛舉封茶活動
引領藏茶風潮


風玥茶研所藏存數款
逾三十多年的陳年烏龍茶
參與多場台灣陳年茶賽事
皆取得優異成績
且榮登三屆松嶺鬥茶協會
陳年茶品質鑑定賽「特等老茶王」

持續於今年(2021)南投縣
茶商業同業工會凍頂老茶組評鑑賽
榮獲特等「冠金獎」

憑藉香濃醇厚
及尾韻陳香盈口的迷人特質
四度奪冠
深受專業評審與茶產業界人士肯定


圖二
▲台灣烏龍茶歷經歲月刻畫
於藏存間變換另一番陳茶風味


現今
品飲與典藏台灣陳年烏龍茶日漸盛行
風玥茶研所負責人莫凡
以生活化概論分享其來源
及如何適當貯存
才能轉化出理想陳韻

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回溯台灣陳年茶來源


1、 未完售的當季茶

早期茶葉保存設備並非現代化
缺少真空機械包裝阻絕空氣
產製後的成品
僅以塑膠袋或鋁袋綁繩封裝
面對當季滯銷茶品逐漸失去鮮度
茶商業者除了透過烘焙手法
改變風格持續販售
亦或長期囤於倉庫

 

2、 具計劃性的陳放

多年來茶商與消費者
已有將茶葉做為投資珍藏之標的
除了計畫性存放散裝茶品外
亦有部分人士
視各產區競賽得獎茶
經政府專家評鑑、農公協會分級包裝
並標示年份封籤…等品質把關優勢
進而留存紀念或等待增值

 

 

3、 遺忘角落的茶品

台灣烏龍茶亦為高級伴手禮

除了自行購買品飲

也常用於贈送親友客戶

也許口感風味不適合或喝膩了

卻仍然捨不得丟棄

零散擱置後就此遺忘

直到某日整理時才發現

而長期擺放之下也成為陳年茶品



圖三
▲茶葉陳放時進行非酵素性褐變反應
湯色逐年轉為琥珀色澤

衡量陳年烏龍茶價值 年份並非唯一標準
 

台灣為高品質烏龍茶生產國
以發酵香氣、揉捻外觀
及精工烘焙為製作特點
經多年陳化後更能呈現獨特品質與風味

實際上茶葉並非只交由時間
就會成為優質陳年茶
坊間常言「茶越陳越香,越久越值錢」
造就不少藏家僅以年份衡量品質依據

然而新茶有最佳賞味期
陳年茶亦有最佳陳放期
即使年代再久遠
存放失當也會喪失韻味與價值
故貯存年份
不完全代表陳年茶的品級水準

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陳年茶貯存條件 極為關鍵
 

收藏陳年茶品
需格外重視保存方式
首先選擇合宜的貯存容器盛裝
如:鋁袋、陶甕、瓷罐……等
避免光線直接照射茶葉
並置於陰涼乾燥通風環境

此外
長期存放時
若能控制合宜溫濕度
且偶爾適當接觸空氣

更能讓茶葉自然舒展、聚香、順勢陳化

然而當茶品藏存逾三十年以上
褐變轉化已達臨界極限
建議使用更具密封性的容器完善保存
減少風味散失機率
降低存放過程產生品質劣變


珍藏陳年烏龍茶是門學問也是藝術
靜待的時間雖然漫長
但結果往往令人充滿期待


110.06.25_風玥茶研所_網路新聞-22
2021/06/25經濟日報
網路新聞報導:

https://money.udn.com/money/story/7843/5554983

 

風玥茶研所邀您一同

品味與鑑賞台灣陳年烏龍茶

https://www.labrezzatea.com
 

圖·文/  Lara

 

 

 

 


 

 

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