投資藝術品、古董老件不稀奇！「藏茶如藏金」揭開台灣陳年烏龍茶珍藏奧秘 @ 風玥茶研所茶文旅程

▲台灣陳年烏龍茶近年來於拍賣會上
備受高度關注成為當紅商品

提到陳年茶
人們一般聯想到的不外乎中國普洱茶
就是烏龍茶

其實「台灣烏龍茶」含金量
超乎你想像的高！
究竟具有哪些值得收藏的魅力
又該如何挑選茶品進行藏存？

自由時報iStyle專訪
台灣陳年烏龍茶競賽常勝軍風玥茶研所
為你揭開「藏茶如藏金」的奧秘！

國際拍賣會上正當紅
與藝術品、古董、普洱茶相比

耐人尋味的台灣陳年烏龍茶
近年來於拍賣會上
備受高度關注成為當紅商品

如2016年安德昇藝術拍賣
舉辦的「台灣老茶專場」
競標品項包含
早期茶莊出口的鐵盒市售茶
民國70～80年代各場的競賽茶品
近年興盛舉辦的
「台灣陳年烏龍茶競賽」獲獎茶
皆吸引知名企業家與眾多藏家競投雅存

▲台灣全國陳年烏龍茶競賽得獎茶品

其中備受矚目的包含新象視覺藝術
於2019年度競標拍賣會上
將台灣知名凍頂茶師
陳阿蹺1980年產製之茶品
僅82公克就以新台幣22萬元高價拍出

此外台灣茶商同業公會辦理的
全國陳年老茶品質鑑定賽
皆連續多年以每台斤20萬元以上
拍出應屆「金牌獎」茶品
可見陳年烏龍茶價值不斐

陳年茶為何有不輸藝術品的拍賣價值？

風玥茶研所負責人莫凡表示
台灣烏龍茶經過長年淬鍊
會釋出各式奇特陳韻
並逐漸轉換對人體有益的酚酸類
包含沒食子酸質
深具珍藏意義及投資價值

▲(左) 2019新象年度拍賣
知名凍頂茶師陳阿蹺1980年茶品

(右)安德昇「台灣老茶專場」拍賣
1993年冬季鹿谷鄉凍頂茶
三梅獎、三等獎
現值新台幣8萬～15萬
（翻攝自issuu.com）

一般而言
保存10年以上為初階陳茶
20年以上轉換較為完整可稱老茶
30年以上極有可能達到最佳品質

因此藏茶比的不只是眼光
更值得期待未來

但究竟該如何「點茶」成金？
以及挑選具增值潛力的佳品？

莫凡分析
收藏台灣烏龍茶有三大基本要素
第一首重茶葉品質
第二為存放器皿
第三要有合宜的環境
三項具備方能造就優質陳年茶品

▲陳年烏龍茶含金量高
經長期藏存後具增值性

基本要素1、茶葉品質

台灣烏龍茶可分為
競賽茶、散裝茶、茶商業者品牌茶
三款類型

莫凡建議
民眾在選擇收藏的茶品或陳年茶時
應首重「品質」及「稀缺性」
茶葉本質好
未來才有機會轉化出更佳風味

挑選時可視
茶葉外觀勻整無過多枝梗
水色澄清不混濁
香氣清揚無雜味、茶湯順口滋味醇厚
葉底膨鬆完整展開
並透過多方品飲累績經驗
將有助於辨別品質與珍藏

此外
對於不知如何分辨茶葉年份與品質者
則建議從「比賽茶」下手

台灣茶葉競賽受政府單位、公協會等
依據品質進行專業分級與農藥檢測
以公平、公開、合理的評鑑
選出高水準茶品
尤其獲獎等次較高的珍品數量有限
更顯物稀價貴
且競賽茶品包裝皆會貼上封籤印記
不僅清楚標註年份日期與級別
更意味了封存完整性
亦可降低對茶葉品質與真偽的疑慮

其中台灣最富盛名的茶葉競賽
當屬南投縣鹿谷鄉農會
源於民國65年
即開始辦理的「高級凍頂烏龍展售會」
至今已逾40多年歷史
此賽事不僅使凍頂烏龍茶風靡全球
亦備受廣大愛茶與藏茶者擁戴
甚至部分行家精識其升值潛力
按年份或等級收存
於數年後待價而沽

▲2018年冬季鹿谷鄉農會
凍頂烏龍競賽茶「特等獎」

▲南投縣松嶺鬥茶協會
「傳統炭焙烏龍茶」競賽
經專業評審品鑑後分級封籤包裝

基本要素2、存放器皿

台灣烏龍茶除了已封裝外
散裝茶品存放的器具
並非貴才是好！

莫凡累積多年經驗分享
選擇合宜的器皿『養茶也養甕』
甚至可伴隨著藏茶者一輩子！

其中裡外上釉之陶甕、瓷甕
錫罐密封性較高
拿來存放烏龍茶有聚香效果
但陳化轉換速度較慢
若想保持目前所呈現的香氣是最佳選擇

而裡外未上釉之陶土甕、柴燒甕
對增進烏龍茶轉換效果最為理想
可使滋味變醇厚
在香氣部份會更加柔順優雅
適合長期存放
極品可能因此出現

▲「貓」造型柴燒甕
台灣九份山城陶藝家郭青榕創作品

此外常見的還有
紫砂甕、朱泥甕、岩泥粗礦甕
較不適合存放台灣烏龍茶
因材質孔隙較為粗大
將導致茶品香氣逐漸散失
滋味呈現較單薄
若短期用於存放深焙火燥型烏龍茶品
則可作為消退火味的器皿

當儲存空間不足以擺下眾多甕器時
也可直接以茶葉專用鋁袋長期封存

莫凡補充說明
新茶有最佳賞味期
陳年茶亦有最佳陳放期！

烏龍茶藏存逾三十年以上
褐變轉化均達臨界極限
建議使用更具密封性的容器完善保存
減少風味散失機率
降低存放過程產生變質

▲器皿材質也影響藏茶未來的滋味轉換

基本要素3、合宜環境

環境對於收藏也至關重要
茶葉應避免
放在高溫、潮濕、日光照射下
並置於陰涼通風處且維持乾燥
均適合長期保存

不過消費者最多的疑慮
便是看到茶葉外包裝標示保存期限已過
即不敢飲用將其丟棄

莫凡表示
殊不知這些『過期茶品』都是珍寶！

依據食品衛生安全管理法
第22條第1項第7款
及第24條第1項第5款規定
市售食品包裝應標示有效日期

事實上管理法
並未強制規定保存期限須訂定多長
販售業者有責任自行評估管理有效期限

但台灣茶品業者普遍將有效期限訂為
1~3年
目的是希望消費者於嚐鮮期內儘快飲用
也是種商業營運模式

▲南投縣名間鄉農會
民國91年春季「松柏長青茶」
包裝標示保存期限一年
封裝至今已收藏近20年

▲茶葉應避免放在
高溫、潮濕、日光照射下
並置於陰涼通風環境且維持乾燥
均適合長期保存

初識陳年烏龍茶風貌

目前市面陳年茶的來源包含
茶商未完售、具計劃性陳放
被消費者擱置或遺忘…等茶品

台灣早期烏龍茶獨特之處
在於合宜的發酵工藝
傳統手工揉捻成的捲曲蝦米型樣貌
與現今茶葉發酵程度較輕
機械化揉製成球狀相比
昔日古樸的滋味與外觀更顯珍稀

▲台灣早期的烏龍茶
以傳統手工揉捻成捲曲蝦米型外觀

烏龍茶經長期擺放
茶葉外觀自原有的墨綠色轉變為褐色
本質的自然清香
也會逐年轉換
似淡梅香、果酸香、木質香
或藥香等難以預測的獨特風味
且湯色於橙紅琥珀間
陳香底蘊漸為醇厚
口感涼潤甘甜、滋味溫和不刺激

然而陳年茶品因價值不斐
市場可見利用高溫烘焙
使茶葉外觀呈現焦黑油亮
藉以虛報年份作為老茶販售

對此莫凡舉例
烤焦的麵包都不吃了
那焙焦的茶葉為何要喝？
一語道破「真實陳年」的可貴

▲已烘焙至焦化的茶葉長時間浸泡後
葉底仍無法展開

台灣老茶競賽也是「鍍金」關鍵

陳年烏龍茶藏得巧不僅彰顯珍貴價值
也可透過競賽舞台增加其「含金量」

欲參加品質鑑定
賽前必須做足準備

莫凡依據多次榮獲
台灣陳年烏龍茶競賽「特等獎」
經驗透露
茶品至少存放20年以上
達到較完整陳化才適合參賽
此外
老葉、枝梗過多、帶有雜味、湯色混濁
皆非優質品
這也是台灣各場次老茶評鑑的基本標準

若期許奪得好成績
除了『撿枝挑梗』
技術性『複火乾燥修飾』更為重要

由於台灣氣候潮濕
茶葉存放過程間難免吸附水氣、雜味
而使品質劣變
因此藏存期間給予『適當的複火乾燥』
可去除多餘水分
並修飾苦、澀與不佳氣味
回歸純淨自然轉化後的靚色茶湯
呈現優雅香氣與甘醇滋味

而非每年高溫複火烘焙
將茶葉本質揮發消散

對於沒有專業烘焙機具者
則建議可將茶葉封裝於袋中
妥善架置除濕機上方
同樣可達到減少水分的作用